四代传承 石烹烤肉香飘肇州

在肇州县的街头巷尾，说起特色美食，很多老肇州人都会第一时间想起那股从玄武岩石板上飘出来的焦香。这股香气穿越了百余年的时光，从清末山东的饭庄飘到闯关东的旅途，最终在肇州的黑土地上扎下根来，这就是肇州炙石烹肉传统制作技艺，如今在肇州县鑫派烤肉店的传承下，正一步步成为代表肇州地域文化的闪亮美食名片。

作为一门传承了四代的家传技艺，肇州炙石烹肉的故事要从清光绪年间讲起。第一代传承人于海清在山东德州创立“石烹三绝”体系，让石烹菜品在当地火爆一时；第二代传承人于万福闯关东来到肇州，把鲁菜的精细腌制技法和东北满蒙的炙烤习俗融合，手写完成《岩炊热烹工艺规范》，让这门技艺真正在寒地落地生根；第三代传承人于明改良石板开槽技术，解决了油脂导流的行业难题，让技艺的标准化程度大幅提升；到了第四代传承人于忠革这里，他和妻子宋显丽一起，把家传的老手艺从家族小馆推向了更广阔的舞台。

走进位于肇州县东城雅居商服的鑫派烤肉店，第一眼就能看到展示柜里摆放的老物件：民国时期的弧形切肉刀、传了三代的老玄武岩炙盘、泛黄的手写工艺规范原稿，每一样都在诉说着这门技艺的百年历史。店里的石板全部选自北纬45°火山带的玄武岩，每一块都要经过“三焙三冷”的古法处理，炭火烤到700℃再用山泉水急冷，反复三次才能上桌，这样处理后的石板导热均匀，烤出来的肉不会局部焦糊，还能慢慢析出微量矿物质，给肉香添上一层独特的鲜度。

很多从外地来肇州的游客，都会专门打车到鑫派烤肉打卡，就为了尝一口这传承了四代的老味道。炙烤好的牛肉外焦里嫩，咬开之后肉汁在嘴里散开，蘸料里的榛蘑香、松子香混着淡淡的桦树汁清甜，是在别的地方吃不到的专属风味。现在这门技艺已经成了肇州的文化符号，不少本地的年节活动、文旅推广都会把它作为特色美食代表向外推介，这门穿越了百年时光的老手艺，正用石板上的袅袅香气，讲述着肇州的故事。